Bílá, hnědá, zelená kuřecí vejce: Jaký je rozdíl?

Prohlédněte si část vajec na trhu s potravinami nebo na farmářském trhu a všimnete si kartonů vajec rozdělených na bílé a hnědé, někdy i zelené nebo modré vejce. Ale jakmile dorazí, snad míchali na talíř nebo se pečeli do dortu, je těžké rozeznat rozdíl. Jaký je ve skutečnosti rozdíl mezi vejci s skořápkami různých barev?

Toto není situace mouky nebo rýže. Hnědá vejce nejsou „přirozenější“ a bílá vejce nebyla odbarvena bělicím. Obě odrůdy se vyskytují zcela přirozeně, stejně jako modro-zelená kuřecí vejce. Ale opravdu, všechna kuřecí vejce jsou na vnitřní straně stejná. Co tedy způsobuje různé barvy vajec mezi stejným typem ptáka?

Dr. Justin Fowler, profesor na oddělení drůbeže University of Gruzie, svítí na věci. "Různé barvy nebo přítomnost skvrn nebo skvrn sestupují k genetice ptáka," říká.

„Leghorn kuřata (která tvoří většinu komerčního vaječného průmyslu v USA) položila bílá vejce, zatímco Orphingtons nebo Plymouth Rocks položí hnědá vejce,“ vysvětluje Fowler. „Plemeno Ameraucana má pigment, který je schopen proniknout do celé skořápky vajec a vytvářet modrá vejce, která jsou zbarvena na vnitřní i vně skořápky.“

Chcete vědět, zda konkrétní kuře vyskočí bílé vejce nebo barevné vejce? Prozkoumejte kuřecí latek. (Překvapení, ptáci mají lalůčky!) „Plemena s bílými ušními lalůčkami budou obvykle ta, která před položením nedaří na skořápku vajec zvláštní pigment,“ říká Fowler. A častěji než ne, kuřata s lehčími ušními lalůčkami mají tendenci mít bílé peří, a tedy bílá vejce, zatímco ty s barevným peřím a ušními ušními deskami mají tendenci produkovat barevná vejce.

Odkud pochází tato barva? Zde je důležité porozumět tomu, jak vejce přichází. Kuřecí žloutky nebo vajíčka se tvoří ve vaječnících kuře. Plně vytvořené vajíčko opustí vaječník a bude uloženo do vajektu. Tato část reprodukčního systému kuře má pět odlišných segmentů, které žloutek prochází na cestě do vnějšího světa, ale je to čtvrtá - skořápková žláza -, která ovlivňuje barvu vajíčka. To je místo, kde se skořápka tvoří kolem vajíčka.

„Shell všech kuřecích vajec je vyrobena z uhličitanu vápenatého, krystalu, který má bílou barvu,“ říká Fowler. „Takže všechna vejce jsou, alespoň na začátku, bílá. Všechno, co pak vidíme, že jiné barvy na ně měly pigment, když se pohybovali přes ovidukt, poté To, pokud otevřete hnědé vejce a podíváte se na vnitřek skořápky, bude to bílé. “

Za spektrum barvy kuřecích vajec jsou zodpovědné dva pigmenty. Odstíny zelených a blues jsou způsobeny pigmentovým biliverdinem, zatímco protoporfyrin je zodpovědný za červenohnědé odstíny.

Stejný proces zbarvení vajec platí pro všechny ptáky s barevnými vejci. Například vejce American Robin (Turdus migratorius) jsou skvěle modrá. Vejce ve tvaru hrušky běžného Murre (Uria Aalge) mohou sportovat modrý odstín, být skvrnité nebo mají hnědé pruhy.

Měla by být kuřecí vejce udržována chlazená nebo při pokojové teplotě? Záleží na tom, zda žijete v zemi (například Austrálie, Japonsko a Spojené státy), která vyžaduje, aby byla vejce vyrobená pro komerční prodej. Tento proces chrání před Salmonella, ale také odstraňuje voskový nátěr, který přirozeně brání vejce před mikroorganismy, což vyžaduje chlazení.

A co víc, pokud máte nějaké zájem o list EVA Boat Sheet nebo EVA Sup Pad & Eva Traction Pad , neváhejte nás kontaktovat.

Melors tým

2018.03.20

E-mail: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.oscar

WhatsApp:+86-13699812532

Tel:+86-752-3553578